home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / veggi001 < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  4KB  |  108 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: darsie@eecs.ucdavis.edu (Richard Darsie)
  3. Subject: COLLECTION: Veggie Lasagna 
  4. Message-ID: <CC2vAx.GAz@ucdavis.edu>
  5. Organization: University of California, Davis
  6. References: <LASER.13.744694218@CHEMISTRY.watstar.uwaterloo.ca>
  7. Date: Fri, 20 Aug 1993 21:49:44 GMT
  8.  
  9.  
  10. Lentil Lasagna
  11. Vegetable Lasagne 1
  12. Vegetable Lasagne 2
  13.  
  14. Lentil Lasagna
  15.  
  16. Ingredients
  17. 9 lasagna noodles
  18. 1 pkg. frozen spinach
  19. 1 lb. cottage cheese
  20. 1/2 c. dry lentils
  21. 1 c. grated cheddar
  22. 1 c. grated mozzarella
  23. 1/2 c. Parmesan
  24. large jar of spaghetti sauce (I use Prego or Classico)
  25.  
  26. Instructions
  27. Cook lentils in boiling water for about 20 minutes, drain.  
  28. Thaw spinach in microwave, press out liquid.  Cook noodles al dente.  
  29. Make layers in oblong baking pan as follows:  sauce, noodles, sauce, 
  30. cottage cheese, lentils, spinach, cheddar & mozzarella, more sauce. 
  31. Cover top layer of noodles with sauce, sprinkle with Parmesan.  
  32. Bake at 375F for 30-35 minutes.  Add 1/2 lb. sliced sauteed mushrooms 
  33. to sauce if desired. For variation use black beans instead of lentils. 
  34.  
  35.     *******************************************************
  36.  
  37. Vegetable Lasagne 1
  38. Source:  Robert N. Hartman on rec.food.recipes (USENET)
  39.  
  40. Ingredients
  41. 1 lb. spinach, fresh
  42. 2 T  margarine
  43. 1 lb. carrots, sliced
  44. 2 c. broccoli flowerets
  45. 2 c. vegetable broth 
  46. 1 c. milk
  47. 1/2 c. onion, chopped
  48. 6 T. margarine
  49. 1/2 c. all-purpose flour
  50. 1/2 c. dry white wine
  51. 1 c. Parmesan 
  52. 4 oz. ea. Swiss cheese, Provolone 
  53. 10 ea. Lasagna noodles
  54. 2 c. Tomato Sauce
  55.  
  56. Instructions
  57. Steam spinach until tender. Drain and squeeze until barely moist. 
  58. Finely chop spinach. Combine chopped spinach, 2 T. margarine, and 
  59. salt and pepper to taste; set aside. Steam carrots & broccoli until 
  60. tender. Combine spinach, carrots, & broccoli, and set aside. Combine 
  61. vegetable broth & milk in a saucepan. Cook over medium heat until 
  62. warm; remove from heat, set aside. Saute chopped onion in 1/4 c. 
  63. margarine in large skillet until tender. Add flour, and cook 
  64. 3 minutes, stirring constantly. Add warm broth mixture and wine; 
  65. simmer 5 minutes or until mixture is thickened, stirring constantly. 
  66. Remove from heat and set aside. Combine cheeses. Arrange lasagna 
  67. noodles in lightly greased 13x9 baking dish. Layer 1/4 white sauce, 
  68. 1/2 vegetables, 1/3 cheese, then 1/4 white sauce again. Repeat 
  69. layers. Spread tomato sauce over top. Sprinkle with remaining 
  70. 1/3 cheese. Bake uncovered, at 350F for 35 minutes. Let lasagna 
  71. stand 10 minutes before serving.
  72.  
  73.     *******************************************************
  74.  
  75. Vegetable Lasagne 2
  76. Source:  Andy Balinsky on rec.food.cooking (USENET)
  77.  
  78. Ingredients
  79. 1/3 c. oil
  80. 1 onion, diced 
  81. 1 tsp. garlic powder
  82. 1 eggplant, diced 
  83. 1/4 lb. mushrooms, sliced
  84. 1 1-lb. can tomatoes 
  85. 1 15-oz. can tomato sauce
  86. 1/2 c. water 
  87. 1 carrot, shredded
  88. 1/4 c. chopped parsley 
  89. 2 tsp. oregano
  90. 1 tsp. basil 
  91. 10-16 lasagna noodles
  92. 2 c. ricotta cheese 
  93. 2 c. shredded mozzarella 
  94. 1-1/2 c. grated Parmesan
  95.  
  96. Instructions
  97. Heat oil in frying pan. Saute onion, eggplant, & mushrooms, stirring 
  98. frequently for 15 minutes. Add tomatoes and their liquid, tomato sauce, 
  99. carrot, parsley & seasonings.  Bring to a boil, then reduce heat and 
  100. simmer, covered for 15 minutes. Cook noodles according to package 
  101. directions.  Drain. Oil a 9x13 or larger pan. Spread 1/4 of sauce 
  102. in bottom. Arrange 1/3 of noodles over sauce. Dot noodles with 1/3 
  103. of ricotta.  Sprinkle with 1/3 of mozzarella, the 1/4 of Parmesan. 
  104. Repeat layering two more times. Spread remaining sauce over top and 
  105. sprinkle with remaining Parmesan cheese. Bake, uncovered, at 350F for 
  106. 50 minutes.  
  107.  
  108.